Ingredientes (6 personas):

1 manojo de acelgas

2 jitomates maduros

1 cebolla

1 diente de ajo

Aceite de oliva

1 pimiento verde picado

1 pizca de pimentón

½ cucharadita de comino molido

Sal

1 morcilla

1 chorizo

1 hueso de jamón

1 trozo de tocino en cubos

1 pizca de azafrán

1 pedazo de pan del día anterior

3 o 4 papas

1 frasco de garbanzos

1 puñado de arroz redondo

Preparación:

Limpiar bien las acelgas, quitándoles todos los hilos. Cortarlas. Blanquearlas en un recipiente con agua salada hirviendo durante unos 30 minutos. Van a reducir mucho durante la cocción.

Escurrir bien. Reservar.

Sofreír la cebolla cortada en rebanadas finas en un poco de aceite de oliva. Agregar el hueso de jamón y el chorizo. Un minuto. Reservar.

Sofreír los jitomates sin piel en cubitos con el pimiento en tiras. Agregar el pan duro en pedacitos. Mezclar con una cuchara de madera durante un minuto. El pan absorbe mucho líquido.

Cubrir con agua (50 cl…), continuar calentando hasta que hierva. Licuar todo, y regresar la mezcla a la cacerola: los jitomates licuados, los garbanzos, las acelgas, el tocino, el hueso de jamón, el chorizo, las papas cortadas en cuartos, un puño de arroz, sal. Por último, el pimentón y el comino.

Cocinar entre 15 y 20 minutos hasta que se cuezan el arroz y las papas.

Apagar el fuego. Depositar el o las morcillas por encima del potaje. Cubrir y esperar unos diez minutos antes de servir (la morcilla va a cocer con el calor).

Emplatar y poner, si lo desea, un chorrito de vinagre sobre cada porción.