Los alimentos de origen prehispánico en México se han preservado a lo largo de los siglos en la cultura mexicana; sabores, olores y colores que emanan de la mezcla de maíz, chile y frijol dan como resultado la tradicional gordita.
Las hay de colores, dependiendo del maíz que se coseche en la temporada, amarillo, azul y hasta rojo; cada uno aportando un sabor característico a este alimento de la cocina tradicional mexicana.
Este alimento se produce los 365 días del año y aunque no es característico de una temporada, su degustación varia de acuerdo con su modo de preparación.Feria de la Gordita habrá 50 mil piezas y cuatro toneladas de maíz
En Puebla, existe una comunidad que se dedica exclusivamente a la elaboración de las gorditas y que desde hace, por lo menos, 30 años sus habitantes se han dado a la tarea de que el nombre de La Resurrección sea reconocido por este alimento.
Para Poblanerías en línea, Dominga Gachupin Flores, mayordoma de este año en La Resurrección, explicó que las gorditas de su comunidad se han vuelto un referente, debido al modo de preparación que emplean.
Y es que señaló que el proceso inicia desde que siembran el maíz en los terrenos, una vez que lo cosechan, ponen el nixtamal y posteriormente van al molino. Ahora viene el proceso de elaboración de las gorditas.
La representante de esta tradición en La Resurrección, Dominga Gachupin indicó que el sabor dependerá de el sazón de quien lo elabora, pero también reveló uno de los secretos de las gorditas, y es que tengan un toque de manteca en su paso por el comal.
50 mil gorditas para este 2016
Para cocinar 50 mil gorditas en un solo día, se requiere de trabajo previo, de todos los miembros de la comunidad.
Dominga Gachupin dijo que están trabajando desde hace un mes para organizar la colecta de los ingredientes, lo principal es el maíz, el chile, el frijol, que son los productos base de la gordita; posteriormente, los productos para las salsas, cebolla, manteca y no puede faltar el queso.
Todos los ingredientes son donados por los pobladores, mismos que se reparten entre las 320 mujeres que cocinan; ellas son las encargadas de poner en el nixtamal entre tres y cuatro toneladas de maíz, dos mil litros de salsas, roja y verde, alrededor de mil kilos de queso, 800 kilogramos de cebolla y 350 kilos de manteca.
Esto para deleitar los paladares de los visitantes, que este año se estima más de 50 mil poblanos asistan a la Feria de la Gordita en La Resurrección, el próximo 8 de abril.
Ingredientes: Patrimonio Inmaterial de la Humanidad
Los ingredientes de la gordita, maíz, frijol y chile, fueron elementos importantes para que en 2010, la gastronomía de México se colocara en la lista de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, por parte de la Organización de las Naciones Unidades para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).
De acuerdo con este organismo, el Patrimonio Inmaterial de la Humanidad son los elementos o creaciones que se basan en una tradición de una comunidad cultural expresada por un grupo fe individuos y que reconocidamente responden a las expectativas de una comunidad en la medida en la que se reflejan su identidad cultural y social.
POB/LFJ
