Antojitos de Puebla: las chalupas

Este platillo consiste en una pequeña tortilla frita en aceite o manteca sobre la que se vierte salsa verde o roja y pollo o carne de res.

Las chalupas son uno de los antojitos tradicionales de Puebla y que se consumen especialmente los fines de semana o como comida típica durante la celebración de la Independencia de México.

Este platillo consiste en una pequeña tortilla frita en aceite o manteca sobre la que se vierte salsa verde o roja, pollo o carne de res deshebrada y cebolla.

Actualmente pueden encontrarse en restaurantes, ferias y kermeses, suelen despacharse en órdenes de cinco o cuatro chalupas, y tienen un costo no mayor a 20 pesos.

¿Cómo surgen las chalupas?

El origen de las chalupas no es muy claro. La historia dice que esta es una receta inventada por los frailes quienes utilizaron restos de pollo y los mezclaron con un poco de masa de maíz. Sin embargo, sintieron que la mezcla resultante estaba seca por lo que agregaron salsa y rebanadas de cebolla.

Foto: Agencia Enfoque

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La chalupa proviene de los pequeños barcos o canoas que los mexicas usaban para navegar en los canales y chinampas de la capital de Tenochtitlán en tiempos prehispánicos.

Otros aseguran que la expansión de la tradición nació a las orillas del cauce del río de San Francisco, el cual se ubicaba en el centro de la capital poblana.

Su nombre fue adoptado cerca de 1930 y que su origen en realidad, es vasco, proveniente de la palabra txalupa.

Independientemente de su procedencia, las chalupas se han consolidado como un antojito representativo no sólo de Puebla sino también de la gastronomía mexicana, pues se ha convertido también en un antojito tradicional de los estados de Hidalgo, Estado de México, Ciudad de México  y Guanajuato.

Ingredientes

Para las chalupas

  • ½ kilo de masa fresca para tortillas
  • ¼ de kilo de maciza de res, puerco o pollo, bien cocida y deshebrada
  • 150 gramos de manteca de cerdo o aceite.
  • 1 cebolla finamente picada

Para la salsa verde

  • 2 cucharadas de manteca
  • 300 gramos de tomate verde cocido con ¼ de taza de agua
  • ½ cebolla en trozos
  • 20 ramitas de cilantro
  • 3 a 4 chiles serranos
  • 1 diente de ajo
  • Agua tibia (la necesaria)
  • Sal al gusto

Para la salsa roja

  • 400 gramos de jitomate
  • 2 dientes de ajo
  • 4 chiles moritas asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
  • 2 cucharadas de manteca de puerco
  • Sal al gusto

 

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POB/LFJ