Nota del editor: Este contenido fue publicado originalmente en 2017, como parte del serial “Comercios de Nostalgia” y forma parte de los contenidos más vistos en Poblanerías.com
Sobre la 3 oriente, casi en la esquina de Casa de Palma, está Tortas Ana, un lugar que desde 1962, deleita el paladar de los poblanos.
La tortería fue fundada por Ana María Arronte López, quien hasta ahora sigue administrando el lugar, junto a sus hermanos Ciriaco y José Luis. En un inicio, atendían en un local donde actualmente está el hotel Casa de Palma; sin embargo, con la venta de la casona, tuvieron que entregar el sitio y mudarse metros más adelante.
En entrevista con Poblanerías en línea, María Elena Arronte De Ita, sobrina de doña Ana María y quien ayuda en el negocio desde muy corta edad, platica sobre la tortería.
Cuenta que antes de que se creara Ciudad Universitaria, su clientela eran los estudiantes de la BUAP que cursaban una licenciatura o la prepa. Con el paso de los años, algunos de ellos siguen recurriendo al sitio, ahora con hijos y nietos.
Ahora, aunque sus clientes siguen siendo los universitarios y maestros, también acuden turistas y trabajadores del Centro Histórico.
María Elena cuenta que debido al sismo del 19 de septiembre, las ventas cayeron hasta un 75%, pues aunque la casa no sufrió daños, cerraron mientras esperaban el dictamen de Protección Civil. Pero poco a poco, el Centro, como el negocio, ha ido yendo a la normalidad.
Tortas Ana abre a las 8 de la mañana y cierra a las 6 de la tarde. Pero el trabajo inicia desde las 6:30 de la mañana cuando comienzan a preparar los ingredientes con los que prepararán las tortas. Dentro del menú, también ofrece tacos dorados, sándwiches, cuernitos, jugos y gelatinas.
Las especialidades en Tortas Ana es la de pierna y la de ternera, preparadas con la receta original de Ana María, la fundadora.
Así puedes llegar a Tortas Ana
La torta es tradicionalmente un pan redondo y plano que no contiene levadura en su preparación. También es conocida como telera y en algunas regiones de México es conocida como bolillo; sin embargo, para los poblanos es muy clara la diferencia entre ambos.
Para los mexicanos torta también es el preparado que se realiza con este pan al partirlo por la mitad y rellenarlo con todo tipo de ingredientes, creando la singular torta de tamal, torta de chilaquiles, o torta rellena de dulce como mermelada, mantequilla o chocolate.
La torta es parte de la cultura popular; algunos de los dichos están basados en ella, por ejemplo, “cada niño trae una torta bajo el brazo” o, “se quedó como el perro de las dos tortas” y “se comieron la torta antes del recreo”, ilustrando con picardía la importancia de este alimento en la vida cotidiana no solo de los poblanos, sino de casi todos los mexicanos.
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POB/LFJ
