Un grupo de mujeres cocineras del mole de guajolote de San Lucas Atzala, Calpan, solicitaron a la Secretaría de Economía, la asesoría para vender dicho platillo en el “mercado de la nostalgia” en Estados Unidos.
Durante la Jornada de Atención Ciudadana, este grupo se acercó a la secretaria Olivia Salomón para expresarle que buscan el registro de su marca y de su receta, así como tener acceso a recursos para contar con maquinaria que les ayude aumentar su producción.
Cada año, este grupo organiza una feria donde venden el platillo servido con pierna de guajolote y pasta, además de tamales de agua, los “tlapaxtamales” de haba o frijol.
La intención de las habitantes de San Lucas Atzala es romper fronteras y apuestan por la receta del mole poblano calpeño que incluye mezclas de nuez de castilla, almendra, diversos chiles secos y plátano macho que le dan al platillo un sabor característico y único.
—
POB/LFJ
