El mole de caderas es un plato es un platillo tradicional de carne de chivo o borrego acompañado con un caldo hervido con la carne de las caderas y ejotes, típico de la región de Tehuacán.
La temporada de elaboración de este platillo típico de la mixteca generalmente solo se prepara durante los meses de octubre y noviembre, pero durante 2020 la temporada de venta se extenderá a diciembre.
El Ayuntamiento de Puebla anunció que la temporada se extenderá hasta el próximo sábado 12 de diciembre en los restaurantes, fondas y mercados de la capital, la cual dio inicio el pasado 16 de octubre en Puebla.
La preparación de este platillo es característica por el Festival Étnico de la Matanza de Chivos, la cual certifica la calidad del ganado y la carne que será usada en la preparación, que en conjunto con la celebración se considera Patrimonio Cultural del Estado de Puebla.
Durante la temporada, los empresarios restauranteros esperan vender más de 100,000 platos de esta comida típica de la mixteca, el cual tiene un precio que ronda entre los 300 y 350 pesos por plato.
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POB/RPC
