El Día de la Independencia de México suele ser una fecha que las y los mexicanos conmemoran con comida típica, por ello, y para incentivar quedarse en casa durante el festejo, traemos recetas de platillos para celebrar el 15 de Septiembre.

En esta ocasión, ante el contexto actual, lo ideal es permanecer en casa y tratar evitar convivir con otras personas, fuera del circulo inmediato como lo son las personas con las que se comparte el hogar.

Además, junto a las personas que se vive en casa pueden experimentar en la cocina con estas ideas de antojitos y otras comidas para el 15 de Septiembre.

Estas son algunas ideas de recetas al estilo poblano:

Chalupas poblanas

Receta por Patricia Morales

Ingredientes para cuatro personas:

  • 500 gramos de masa para tortillas
  • 300 gramos de falda de cerdo
  • 200 gramos de manteca de cerdo
  • 250 gramos de tomate verde
  • 250 gramos de jitomate
  • 50 gramos de cilantro
  • 1 cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo
  • 2 chiles serranos
  • 2 chiles morita
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación: 

  1. Hervir la falda de cerdo con sal y cebolla hasta cocerse; dejar enfriar y deshebrar.
  2. Hervir tomates y jitomates por cinco minutos, escurrir y dejar enfriar. Luego, licúa los jitomates ya fríos con dos chiles morita, media cebolla, dos dientes de ajo, sal y pimienta al gusto.
  3. Se hacen las bolitas con la masa, se aplanan y se empiezan a hacer pequeñas tortillas; luego se fríen, preferentemente con manteca.
  4. Se vierte la salsa en las tortillas hechas, se agrega carne deshebrada y un poco de cebolla picada.

Pay de pollo poblano

Receta de Arabella González Hueso

Ingredientes para dos personas:

  • Medio kilo de masa de hojaldre dividida en dos círculos
  • 1 y media taza de muslo de pollo cocido desmenuzado
  • 2 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y en tiritas
  • 2 elotes frescos desgranados (pueden ser de lata)
  • Media cebolla rebanada
  • 2 dientes de ajo picados
  • Media taza de crema
  • Medio queso crema cortado en cuadros
  • 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un cuarto de queso manchego rallado
  • Aceite
  • Un huevo para barnizar

Preparación:

  1. En una sartén con aceite, se pone la cebolla y el ajo a acitronar; luego, incorporas el elote y las rajas y mezclas. Añades el pollo desmenuzado, consomé, sal y pimienta.
  2. Se deja a fuego bajo mientras incorporas todo y queda blando. Sacas del fuego y añades la crema y el queso crema; dejas enfriar.
  3. Pones un círculo de tu masa de hojaldre en un molde y precalientas el horno. Cuando la mezcla esté fría, la pones en el molde, agregas queso manchego y tapas con la segunda bolita de la masa de hojaldre.
  4. Barnizas con el huevo y metes al horno a 200 grados, por 30 minutos. Debes ir revisando para detectar cuando esté en su punto.
Lee también: Ocho recetas para hacer al estilo poblano

Tamales poblanos

Receta del Chef Francisco Javier García Dávila tomada del libro: La Cocinera Poblana.

Ingredientes para 10 tamales:

  • 500 gramos de masa de maíz
  • 150 gramos de manteca
  • 250 mililitros de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de royal
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 piezas de chile poblano
  • 100 gramos de grano de elote
  • 1 rama de epazote
  • 100 gramos de flor de calabaza
  • 10 piezas de hoja de maíz seca para tamales

Preparación

  1. Se bate la masa de maíz junto con la manteca, el caldo de pollo, el royal y la sal; la masa deberá tener una consistencia que deje ver el fondo del cazo.
  2. Se ponen a tostar los chiles poblanos a fuego directo y se guardarán en una bolsa para que suden; se les quita la piel, se desvenan y se hacen las rajas.
  3. En una cazuela se pone manteca y se fríe la cebolla y el grano de elote, se tapa hasta que el elote esté blando; se le agrega la flor de calabaza (ya lavada), las rajas de chile y el epazote; se deja sazonar.
  4. Las hojas de tamal deberán remojarse y escurrirse para poder usarse.
  5. Se pone la masa en las hojas de tamal con la ayuda de una cucara, se le agrega el guisado, se cierra y se dobla la hoja.
  6. Se ponen las piezas en una tamalera y se cuecen al vapor a fuego lento durante hora y cuarto.

Pipián verde

Receta del Chef Jorge Ángel Maldonado Reséndiz, tomada del libro: La Cocinera Poblana.

Ingredientes para cuatro raciones

  • 4 piezas de guajolote
  • 100 gramos de manteca
  • 250 gramos de pepita de calabaza
  • 500 gramos de tomates verdes (de cáscara)
  • 1 chayote
  • Sal al gusto
  • 250 mililitros de fondo o caldo de ave
  • ½ pieza de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 5 hojas de laurel
  • 1 litro de agua

Preparación

  1. Se pone a cocer el guajolote con el agua, con ajos, cebolla, y laurel. Una vez cocido se reservan piezas y fondo o caldo.
  2. Se dora en manteca pepita de calabaza y luego se muele hasta obtener una pasta.
  3. Se cuecen los tomates y se muelen aparte.
  4. En una cazuela se pone a freír el tomate molido hasta que se sazone, se le va incorporando la pasta de pepita hasta que se integre todo muy bien.
  5. Cuando esté bien sazonado, se le vierte el caldo y se deja hervir un poco, en seguida se agrega la sal, las piezas de carne y unas rajas de chayote molido para que se ponga verde.

Mole poblano

Receta de la Chef Luisa Fernández , tomada del libro: La Cocinera Poblana.

Ingredientes para 4 raciones:

  • 4 piernas de guajolote
  • 125 gramos de chile mulato
  • 50 gramos de chile pasilla
  • 250 gramos de chile ancho
  • 500 gramos de manteca
  • 100 gramos de ajonjolí tostado
  • 100 gramos de pasas
  • 100 gramos de almendras
  • ½ pieza de bolillo
  • 1 pieza de cebolla
  • 1 cucharadita de Anís
  • 5 piezas de clavo
  • 5 gramos de canela
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 2 piezas de tortilla tostada
  • 2 piezas de tablilla de chocolate
  • 1 pieza de plátano macho

Preparación:

  1. Se pone a cocer el guajolote en una olla con agua y un poco de sal; al mismo tiempo, se desvenan los tres tipos de chiles y se ponen a freír en una sartén con un poco de manteca, para que se dren lentamente. Luego se muelen bien con una pizca de anís, las pasas y el plátano macho hasta obtener una pasta homogénea y se reserva.
  2. Por su parte, se muelen muy bien los jitomates con la cebolla, el clavo, la canela y la pimienta; se sazona esta mezcla en una cazuela con un poco de manteca y se reserva.
  3. En un comal de tuesta el ajonjolí hasta que adquiera un color dorado, luego se muele hasta que quede una pasta.
  4. En una sartén se doran en manteca las almendras, con todo y cáscara y se muelen también en seco.
  5. Se juntan las dos pastas de ajonjolí y de almendras.
  6. En una cazuela se pone a calentar manteca y allí se vierte la pasta del chile hasta que se fría bien, luego se le va incorporando un poco del caldo del guajolote y se le agregan las pastas de ajonjolí y de almendras; se le va añadiendo más caldo.
  7. Ya incorporados todos los ingredientes y formándose una pasta homogénea se sazona a fuego bajo, agregándole las tablillas de chocolate y más caldo de guajolote hasta que quede perfectamente sazonado. Se añaden las piezas de carne y se mantiene en fuego bajo unos minutos antes de servirse.

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POB/KPM