Si te estás preguntando ¿Cómo hacer chiles en nogada? y ¿Cuánto cuesta aproximadamente prepararlos? en el presente artículo te mencionaremos los precios de los distintos ingredientes necesarios para su elaboración.
¿Cómo hacer chiles en nogada?
El platillo de los chiles en nogada es elaborado entre los meses de julio y septiembre, pues son las fechas en donde sus ingredientes abundan y tienen mayor impacto. Se dice que su creación se remonta hasta el año 1821 y fueron elaborados por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla.
La preparación de los chiles en nogada fue en honor al ejercito Trigarante y para celebrar los Tratados de Córdoba, los primeros documentos legales y oficiales que avalan la independencia de México entre Agustín Iturbide y Juan O’Donojú.
Ingredientes para 20 piezas
En un recorrido por los mercados Zapata y Xilotzingo, este es el precio –en promedio– de los ingredientes:
Ingredientes para los chiles en nogada
- 1 kilo de chile poblano $50
- 1 kilo de jitomate $35
- 1 kilo de carne picada de res $220
- 1 kilo de carne picada de puerco $150
- 1 kilo de cebolla $35
- ¼ dientes de ajo $40
- 1 cabeza de ajo $12
- 1 kilo de durazno $55
- 1 kilo de manzanas $35
- 1 kilo de peras $45
- 1 kilo de plátano macho $35
- ¼ de pasas $40
- ¼ de piñón $70
Ingredientes para la nogada:
- Medio kilo de nuez de castilla $450
- Azúcar al gusto
- Un litro de leche $25
- 2 quesos medianos de cabra $100
- Dos piezas de granada $50
- ¼ de taza de jerez dulce (el precio de la botella ronda entre $99)
- Canela al gusto
- ¼ de crema $30
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Ingredientes para el capeado:
- 2 kilos de huevos $90
- Una pizca de sal
- 1 kilo de harina $18
- Medio kilo de manteca $40
Los precios de los ingredientes fueron recabados por medio de un sondeo en distintos negocios y locales del Mercado Zapata y del mercado Xilotzingo, por lo que preparar 20 piezas de chiles en nogada durante esta temporada, tiene un costo de mil 500 a mil 700 pesos.
Receta de los chiles en nogada
- Se pone a cocer la carne de puerco y la carne de res por separado, ya picada, y se sazona.
- Se tuestan los chiles poblanos en la parrilla de la estufa, o si se prefiere en un comal hasta que se tueste su piel. Se envuelven en una bolsa y se dejan sudar; después se abren y se les retiran las semillas.
- Se pica finamente ajo, cebolla y jitomate.
- Se pela toda la fruta y se pica en trozos pequeños, se pone en recipientes con agua y unas gotas de limón para que no se oxide.
- En una cazuela se pone manteca y se fríe en orden: cebolla hasta que esté transparente, ajo y después el jitomate, y se deja sazonar. Luego se incorpora en orden: la pera, después la manzana, después el durazno, las pasas, los piñones y por último el plátano, dejándose sazonar hasta que la fruta esté suave; hecho lo anterior se agrega finalmente la carne picada, se sazona todo y se deja enfriar.
- Se rellenan los chiles con el picadillo frío y se pasan por harina.
- Se baten las claras a punto de turrón, se les pone una pizca de sal y se incorporan las yemas de los huevos, se sumergen los chiles y se fríen en una sartén grande con la manteca muy caliente.
- La nogada se elabora de la siguiente manera: la nuez de castilla debe limpiarse y remojarse en agua; se muele con leche, canela, azúcar y jerez al gusto, y un trozo de queso de cabra.
- En un plato se coloca el chile ya capeado, se baña con la nogada y se adorna con granada y hojas de perejil.
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